2015年1月28日 星期三

關於PG(共組課程)重新思考「您是來____的嗎?」

▲關於PG(自組課程)重新思考「您是來____的嗎?」
記得第一次自組課程是遇上好朋友(芸曦媽媽)開始
走在路上~突然一個媽媽跑來問我:
「想不想讓你的孩子一起上LASY積木?」
那時候的我連LASY積木是啥東西都不知道

不過,基於天生的憨膽...
一手牽著老大一手抱著老二,還是衝了!
試上完第一堂課
〝我好喜翻!!〞
可是,卻在幾天後接到芸曦媽媽的來電說:「課程取消了~沒有組成。」

當場淚奔啊!
這麼有意義的活動怎麼可以取消?!
熱血馬上沸騰起來
就從那時候開始幫老大組各種課程。

不過第一次組課,遇到了很多困難:
1. 找到好老師有困難(人脈、經驗不足)
2. 試上完誰會真的留下來當學伴?
3. 場地哪裡找?(我自己帶一個寶寶還需要哺餵母乳)
4. 上完了一期,下一期誰會留下來?

林林種種的問題,加上老大當時過動的傾向
(當時2歲我還沒有懷疑他是過動兒)
還要照顧年幼的妹妹,組的有些疲憊

不到一年的時間,
有一天我閃電的決定讓熊老大去幼兒園上課,
組好的課程,就讓原本的學伴們繼續上下去

▲現在PG課程裡的Teacher Fenny就是當時找到的好老師之一

現在第二次組課,
非常感謝女兒是個配合度很高的孩子,
組課常常有許多小細節要注意,
關於師資、學費、場地費、找人....都要花精神時間
忙起來的時候女兒都很配合,
當然小兒子也是個好帶的百歲寶寶
更能夠無後顧之憂的處理瑣碎小事。

我想說的是,現在我更能夠明白PG的真義在哪裡?
以前會害怕別人問我老師的電話,
深怕別人要組一樣的課程,這樣就分散了可以一起上課的學伴。
其實PG的起源不就是一群
〝理念相似〞
+
〝地緣相近〞
+
〝有願意為孩子熱血沸騰的心〞
的媽媽們聚再一起組成的嗎?

為什麼我第一張照片放烏梅點菜呢?
其實就是深覺現在有許多參加課程的媽咪少了那麼一點點熱血
好像是來社團裡點菜一樣,
想讓孩子參加PG的您,思考過了嗎?
為什麼幫孩子找PG來上課呢?
是打發自己的時間而已?找尋一種媽媽們的社交活動?

其實這些答案都沒有錯,我們的孩子長大了,
需要社交、團體生活,
媽媽們也許要自己的生活圈跟喘息空間。

課程其實並非〝自〞組,而是〝共〞組。
一切仰賴大家上課的態度和想法
不論您參加了幾個PG團體,
想要從PG的活動中帶給孩子的不僅僅只有知識性的學習
要讓孩子看到媽媽再為他努力

您不是來〝點菜〞的,而是來〝加菜〞的
因為有您,豐富了這個社團。

▲我說的就是媽咪妳^--------------^快來幫我們加菜吧!

▲烏梅參加YAMAHA的鋼琴課程
▲熊老大參加萬華PG團的假日足球班

2014年11月16日 星期日

台式填麵包‧之‧發酵發過頭〝大失敗〞

每次做台式甜麵包都是以失敗收場
雖然沒有特別愛吃這種麵包
但內心有不服輸的血液在滾...所以來挑戰第三次


這次因為買了吳寶春師傅的新書《吳寶春的麵包秘笈》
加上大概整握了AO的使用方法
基本上都可以順利揉出漂亮的溫度和薄膜
想說應該會成功才對吧!
沒想到大敗啊~~~

這次使用天然酵母

吳寶春師傅的書裡
台式甜麵包用的是中種法
所以當然就照步驟先將部分麵團攪拌均勻
進入中種發酵的階段


本人覺得之前玩手作,現在玩烘焙實在很傷荷包...
實在不想花錢買烘焙用的溫度計
於是異想天開地把電子溫度計拿來使用
這...不是烘焙用的,而是在買耳溫槍前拿來量體溫的

有人也想這麼做嗎?
答案是...不可以啦!不要想太多....
每支溫度計應該會有可量範圍的差異~
人體用的溫度計如果26
人應該已經死了吧??!
(凱蒂並不專業~不要針對這句話大作文章喔!)

▼人體使用的溫度計完全量不到冰涼的麵團幾度

放置1.5個小時後,加入剩下的材料
繼續打完...
就在此時慘案發生了!!!
配方裡居然有個〝粉末油脂〞...啥啊??!
趕快跟Google求救...
原來是MCT(中鏈脂肪酸)

根據以前念營養學還有手作肥皂的理論和經驗判斷
MCT加入應該會讓麵糰的質地不太一樣
到底會變軟?變硬?不得而知...
營養-念的是吃進肚子裡的影響
手工皂-是油脂和鹼性的化學反應

總之,最後是加了奶油來解決...

尚未揉出薄膜,但看得出來配方非常柔軟

麵團完全擴展

看到這個麵糰是快要投降了...
心裡非常不安
總覺得自己好像會失敗
實在太軟了
1. 油脂粉末因為沒有改成奶油
影響好像真的很大!!!

2. 第二次發酵剛好小孩搭娃娃車回家...
一個不小心發過頭了
蔥麵包發到每個麵團完全黏再一起

真的好想哭啊!!!!
剩下的麵團沒時間整形了~只好全部整形成餐包

斷面還是漂亮的

雖然斷面還能看,但吃起來真是軟到恐怖
完全沒有口感
失敗原因還有一個

3. 烤箱似乎壞了~下火很不穩定
烘焙時間拉得很長才把底部烤熟

腦公說:「看不出來這麵包跟吳寶春有甚麼關係」
吳寶春師傅...我對不起你啊~~~

有鑑於今日的大敗,
下次還是慎重考慮以下幾點再開始烘焙:
1. 一定要避開小孩回家的時間
2. 該買新烤箱了
3. 好好研究一下甜麵包配方...

失敗為成功之母,給大家和自己一個失敗的經驗作為借鏡


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2014年11月5日 星期三

AO試機‧挑戰薄膜 大成功!

薄膜~薄膜~我愛你
 今日配方:50%高筋麵粉+50%全粒麵粉+牛奶375ml
餡料則是家裡有甚麼我就加甚麼囉!


 小幫手的加持也很重要
不過看他們的臉就知道幫得很不正經...

▲一號小幫手
▲二號小幫手
感謝小幫手讓我很忙,就從換成揉麵棒前說起吧!
麵粉的吸水性似乎決定的水量

第一圈(12mins)
只加了原定的牛奶375ml,
可是一直沒有進入擴展狀態

第二圈(12mins)
大膽加水以後很快的出現麵團的擴展初期,
所以在第二圈快結束的時候換成了揉麵棒。


最後花了大約30分鐘,
終於打出了薄膜,溫度、薄度都非常漂亮!
總共加入牛奶375ml+水50ml

▲將~將~將~將~好狗運啊!第二次就找到揉不出薄膜的原因了~
 小幫手要做甚麼呢?除了幫倒忙~(啊~不是)
當然是當小模特囉!


  
稍微將麵團整型成大圓形

▲發酵完成,變成胖了!難怪麵包的台語是〝胖〞


▲今天的第一種口味〝核桃〞


第二種口味培根起司,還有第三種單純的全麥吐司

總結,每家廠牌的麵粉吸水性都有差別
上次看到有人加彩虹的麵粉非常吸水,雖然我因為還在做麵包初期,
並沒有特別使用哪一家的麵粉
只是因為失敗率也不低
暫時還是用最便宜的麵粉,免得失敗心疼

所以到底該加多少水量...?!
還是得多多觀察,用心愛你的小麵糰,相信你也會發現的。

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2014年11月3日 星期一

AO初試‧基本款白吐司

基本款吐司 參考了周老師出的書【天然手作麵包101道】
所謂基本款吐司,就是白吐司。


正所謂考驗一個人的炒功,要看看他的炒飯
要把烘焙麵包的提升,還是乖乖來練練白吐司吧!

▲本來想直接學茅寶村的示範用揉麵組,但覺得心很不安,怕失敗就改回使用麵勾
這次揉麵總共花了...〝2個小時〞
〒▽〒
真的就是這麼久!也沒有揉到完美的薄膜。
基本上有強迫症的我,就站了2個小時看麵團的變化...
原因燒等再作說明



▲雖然沒有薄膜,但也算有膜出現,
斷裂麵筋的痕跡也不是很多,為了放過自己不要抱著茶寶站在AO旁邊餵奶
我們還是來進入發酵的階段好了

▲第二階段發酵完成的麵糰,澎皮~好可愛!!
中間過程因為大熊和烏梅不斷的爭吵...
沒拍甚麼照
總之,成品是下面這樣

▲左邊那個長得怪怪的吐司是腦公惡搞的成果,
硬是要整形成這個樣子,裡面包德國香腸...人家想加培根的!!
▲樣子畸形~但蠻好吃的!來看一下斷面秀的慢動作

接下來就是分析一下這次揉麵的問題
拜google大神看了茅寶村的示範影片,也看了一些人使用AO的心得
發現有人說20分鐘內就可以揉出完美薄膜
卻有人說AO根本揉不出薄膜...

我個人相信前者,總覺得是自己操作上有問題
想一想最大的可能是〝水分〞
按照配方上需要的水量,可是空氣的濕度不同還是需要考慮進去
更何況我用最低速攪動拉長了揉麵的時間
(為了看清楚麵糰的變化...和機器揉麵的方式)
水分蒸散的更多
中間也沒有再加水

禮拜三可以第二次試機,再來看看有沒有找到真正的原因吧!
非常歡迎麵包高手告訴我為什麼喔!感激不盡~

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2014年10月31日 星期五

新豪釣蝦場/釣蟹場 之老公猴腮壘

不用多說,有圖有真相!
腦公~
怎麼那麼厲害?大概有15隻以上捏!


明天剛好跟我的老娘有約
回家孝敬一下父母


大閘蟹只能釣到12月
想要大塊剁飴的人手腳要快囉!

新豪釣蝦場/釣蟹場

  •  臺北市北市中山區民族東路91號(濱江市場)
  • 全年無休
  • 電話:02 2517 0108


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